Pesto de pollo

Ingredientes:

- tomates cherry, cortados por la mitad verticalmente (solo por cuestión decorativa)

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin pellejo

- 2 calabazas medianas, cortadas en fideos

- 1/4 taza de pesto de albahaca (lo compro en el supermercado en el pasillo de las pastas y salsas)

- Sal y pimienta

Que hacer:

Precalentienta el horno a 200° (yo uso el horno eléctrico). Mezcle los tomates en una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta, y colócalos en una bandeja para hornear en una sola capa. Deja en el horno durante 10 a 15 minutos hasta que los tomates empiezan a caramelizar.

Mientras tanto cocina el pollo. Una vez hecho esto, corta o desehbra el pollo y reservar.

En una cacerola mediana, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y cocina los fideos de calabaza a fuego medio durante unos tres minutos. Añade el tomate asado, pollo y 1/4 taza de pesto de albahaca a la cacerola y continuar la cocción durante dos minutos.

Mezcle la pasta para asegurarse de que todos los ingredientes se distribuyen uniformemente pero no demasiado evitando que se batan.

¡Que lo disfruten!