Calabaza y berenjena la plancha

INGREDIENTES:

1 berenjena grande (o 2 medio)

6 calabazas

125 ml aceite de oliva extra virgen

1 limón, el jugo

1 cucharadita aproximadamente de ralladura de cáscara de limón

2-3 dientes de ajo, finamente picados

un puñado de menta fresca, finamente picada

1/2 cucharadita de menta seca (opcional)

sal y pimienta

mozzarella fresco

QUE HACER:

Corta la berenjena en rodajas muy finas. La clave de este plato es la delgadez de las rebanadas - debe ser muy finas. Usa un cuchillo o un pelador de verduras para cortar la calabaza en tiras (que puede ser ligeramente más grueso que las berenjenas). Reserva.

En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, jugo de limón, la cáscara, ajo y menta. Esta es la mezcla para marinar.

Calienta un sartén a fuego alto hasta que esté caliente - se tarda unos 5-8 minutos. Ahora asa las rodajas de berenjena y luego las calabazas un lote a la vez (sin añadir aceite), no se superponen las rodajas, déjalas hasta que se pongan marrones en cada lado (se tarda 1-2 minutos un lado). Retire y luego colocarlos en un plato por separado. Añade otro lote de rodajas a la sartén.

Mientras esperas el siguiente lote a la parrilla, use una cuchara para colocar la mezcla para “marinan” sobre las berenjenas y calabazas, a continuación, sazona ligeramente con sal y pimienta. Cubra con el siguiente lote a la plancha y mezcla con las anteriores para después mezclar con la marinada. En esta etapa, se puede cubrir y refrigerar hasta más tarde.

Para montar la ensalada pon las rodajas de las verduras en un plato grande. Cubra con rodajas de mozzarella fresco, y sirve con un buen pan fresco como el pan amargo, pan pita, tortillas de harina o chapata. Puedes decorar con unas rodajas de limón y unas hojas de menta. ¡A disfrutar!