Bagel de huevo, aguacate y pesto

INGREDIENTES:

1 bagel

1 cucharada de pesto

2 huevos

sal y pimienta al gusto

rebanada de queso

½ taza de rúcula

½ aguacate en rodajas

QUE HACER:

Extienda el pesto en el interior de ambas mitades de bagel. Reserva.

En un tazón pequeño revuelva los dos huevos. Sazonar con sal y pimienta. Rocía un sartén pequeño con aceite en aerosol, de preferencia, y vierta los huevos en la sartén. Calienta a fuego medio-bajo y cocina hasta que esté listo. Voltéalo y continúa cocinando hasta que el huevo esté cocido. Coloca la rodaja de queso encima del huevo y apaga el fuego. Deja reposar el huevo en el sartén durante un segundo para que el queso se derrita.

Pon un poco de rúcula en la mitad inferior del pan y agrega el huevo con queso en la parte superior. Añadir las rodajas de aguacate. Sazona con sal y pimienta, si crees necesario, y agregue el resto de la rúcula. Cubra con la otra mitad de bagel. Servir inmediatamente.

Para el Pesto

INGREDIENTES:

½ taza de aceite de oliva

4 tazas de hojas de espinaca

2 tazas de hojas de albahaca

2 dientes de ajo

2 cucharadas de jugo de limón

¼ taza de queso parmesano rallado

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra

QUE HACER:

Coloque el aceite de oliva, espinacas, albahaca, ajo, jugo de limón, queso parmesano, sal y pimienta en un procesador de alimentos o licuadora. Encienda la máquina y mezcle durante 30 segundos aproximadamente. Para y raspa con una espátula y vuelva a mezclar hasta que quede suave. Prueba y agregue más sal y pimienta si es necesario.