Aguacates rellenos de arroz

Si te gusta el arroz, como a mí, esta puede ser una estupenda manera de enriquecerlo un poco.

INGREDIENTES:

150 gr de arroz largo

2 aguacates maduros

champiñones o setas al gusto

1 jitomate

1 cebolla

1 diente de ajo

elote cocido

algo verde (rúcula, albahaca, etc.)

limón

aceite y sal

ELABORACIÓN:

En una cacerola añadimos aceite y doramos ajos, tomate y cebolla. Le añadimos después las setas. Ahora le pones el arroz y lo mantienes 3 minutos, removiendo para que se mezclen los sabores. Le pones agua (de 2-3 tantos de la medida del arroz, yo me acomode con 2 1/2) y se deja cocer 15 minutos. El arroz debe de haberse cocido y evaporado toda el agua.

Parte los aguacates y los vacías. Mezcla el aguacate que has sacado con el arroz, jitomate picado, albahaca y elotes. Remueve bien, a mí me gusta hacerlo cuando el arroz ya está casi tibio así casi no se bate. Rellena los aguacates con la mezcla y decora con la verdura elegida. Si le añades unas gotas de limón, no se oxidará y sabe más rico…