Ensalada de quinoa

PARA HACER LA ENSALADA:

Rúcula y/o lechuga baby (aproximadamente 7 u 8 oz)

1/2 taza de hojas de menta

1/2 taza de quinoa cocida

1/2 taza de remolachas amarillas (cocidas y picadas)

1/2 taza de garbanzos

1/2 taza de tomates cherry (cortados a la mitad)

PARA HACER LA VINAGRETA:

1/3 taza de vinagre de vino tinto

1/3 taza de aceite de oliva virgen

1 cucharada chalota finamente picada

1 cucharadita mostaza de Dijon

1/2 cucharadita condimento italiano

pizca de sal marina y pimienta

QUE HACER:

Combina los ingredientes de la vinagreta usando una licuadora o un tazón pequeño y un tenedor. Coloque los ingredientes de la ensalada en un tazón grande y mezcle ligeramente con el aderezo. Sirve inmediatamente.

La receta hace alrededor de 4 porciones de aperitivo, así que asegúrese de duplicar o triplicar si la usaras como acompañante. Puedes guardar el aderezo, si sobra, en un frasco de vidrio en el refrigerador y ajita cuando lo vayas a servir.