Muffins de quinoa y arándanos

Ingredientes:

- 100 gramos de quinoa cocida

- 100 gramos de harina integral de espelta (*)

- 100 gramos de arándanos

- 100 ml de yogurt

- 1 plátano

- 2 huevos

- 3 cucharadas de aceite de coco (**) + un poco más para engrasar los moldes

- 3 cucharadas de azúcar integral de caña

- 1 cucharadita de bicarbonato

 Que hacer:

Mezcla en un bol la quinoa cocinada, la harina, el bicarbonato y el azúcar.

En otro recipiente mezcla el yogurt, el plátano machacado y el aceite de coco.

Bate esta última mezcla hasta que quede lo más suave posible.

Incorpora la mezcla de ingredientes secos a ésta última, sin dejar de remover.

Añade los arándanos.

Engrasa con aceite un molde para muffins y vierte la mezcla.

Hornea a 185| durante 20-30 minutos.

Deja enfriar y desmolda, provecho.

(*) La harina de espelta la puedes sustituir por harina de trigo integral.

(**) En lugar de aceite de coco puedes emplear aceite de oliva, de girasol o la grasa que utilices habitualmente.