Tacos con crema de aguacate

RELLENO:

1 calabaza pequeño de la larga y verde, cortado en dados

1 pequeña calabaza de verano de la naranja y redonda, en cubitos

½ cebolla roja morada, en cubos

los granos de un helote

1 taza jitomates cherry, cortado por la mitad

1 pimiento medianas rojo, cortado en dados

2 cucharadas de aceite de oliva

1-2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de comino

¼ de cucharadita de sal

CREMA DE AGUACATE:

1 aguacate maduro

1/3 taza de yogur griego bajo en grasa

¼ taza de cilantro picado

1 cucharada de jugo de limón

TODO LO DEMÁS:

tortillas de maíz

queso feta o de cabra

cilantro extra

que hacer:

Precalentamos el horno a 200°C. Prepare todos los vegetales tal como se describe el relleno y mezcla con aceite de oliva, ajo picado, la sal y el comino. Mete al horno hasta que los vegetales estén tiernos y ligeramente color marrón, de 20 a 25 minutos. Pero también puedes usar una cacerola y hacerlo a fuego medio en tu estufa.

Mientras que las verduras se están asando, batimos el aguacate, el yogur griego, el cilantro y el jugo de limón con la mano o en una licuadora.

Para el montaje de los tacos, calentamos las tortillas sobre una llama abierta o en una plancha caliente. Arma con las verduras asadas, crema de aguacate, una pizca de queso feta o queso de cabra, y el cilantro.

Si quieres añadir un poco de proteína con frijoles negros o garbanzos harán una excelente adición a este platillo.